Recept Gazpacho – Spaanse koude soep

Gazpacho: op warme dagen is er bijna niets lekkerder. Deze koude soep van rauwe groenten komt oorspronkelijk uit Andalusië en wordt hier overal gegeten én gedronken.

Er bestaan in Spanje ontelbaar veel recepten voor gazpacho. Met bieten, met watermeloen, met mango — je kunt er alle kanten mee op. Maar de klassieke Andalusische versie is eigenlijk heel eenvoudig: rijpe tomaten, komkommer, paprika, goede olijfolie en azijn.

Hier in Zuid-Spanje eet ik gazpacho het liefst als lichte lunch, met een stuk Spaanse tortilla erbij. Of ik schenk hem gewoon in een glas. Heerlijk na een wandeling op een warme dag.

Klik hier voor het recept voor de enige echte tortilla!

Recept tortilla

Gazpacho, perfecte dorstlesser

Ingrediënten voor circa 2 liter gazpacho

1 kilo hele rijpe (peer)tomaten
1 komkommer
1 teentje knoflook
1/2 zoete, witte ui (optioneel, naar smaak)
groen pepertje of kleine groen puntpaprika
1 dl extra vierge olijfolie
zout
1 el. Vinagre de Jerez of rode wijnazijn
Eventueel wat water

Benodigdheden: een grote kom of mengbeker en een staafmixer of blender.

Zo maak je gazpacho

Snijd de tomaten doormidden en vervolgens in stukken. Schil de komkommer, pel de ui en snijd ook die in stukken. Doe tomaat, komkommer, ui, knoflook en groene paprika bij elkaar in een grote kom of mengbeker en pureer alles fijn. Voeg tijdens het pureren de olijfolie toe. Breng op smaak met sherryazijn of rodewijnazijn en zout. Drink je gazpacho graag uit een glas — zoals ik — dan kun je hem met een beetje water wat dunner maken. Zet de gazpacho daarna een paar uur in de koelkast. Goed koud is hij het lekkerst.

Gazpacho of Salmorejo?

Die twee worden nogal eens door elkaar gehaald. Gazpacho is fris en vrij vloeibaar en wordt gemaakt van rauwe groenten, olijfolie en azijn. Salmorejo komt uit Córdoba en is dikker en romiger. Daar gaat brood doorheen en hij wordt traditioneel geserveerd met hardgekookt ei en stukjes ham. Wie een gevoelige maag heeft, kan trouwens prima wat minder knoflook gebruiken of die helemaal weglaten.

Tips voor nóg lekkerdere Gazpacho!

Gebruik vooral écht rijpe tomaten. Daar staat of valt de smaak mee.
Wil je een extra zachte gazpacho, ontvel de tomaten dan eerst. Kruis ze aan de onderkant in, leg ze kort in kokend water en trek daarna het velletje eraf.
Nog lekkerder wordt hij wanneer je de gesneden tomaten, komkommer, ui en paprika met wat zout en azijn een aantal uren — of zelfs een nacht — in de koelkast laat staan voordat je alles pureert. Voeg de olijfolie pas tijdens het pureren toe.
En een trucje voor wie de gazpacho iets zoeter wil: pureer een stukje Granny Smith-appel mee.

In een afgesloten fles of schaal kun je gazpacho ongeveer drie dagen in de koelkast bewaren.

Nog meer Spaans op tafel?

Probeer ook eens mijn Spaanse tortilla of bekijk mijn vegetarische Spaanse tapas.

Gratis receptkaarten

gazpacho proeven in Andalusië

Voor mij hoort eten onlosmakelijk bij reizen. Een glas ijskoude gazpacho op een terras, salmorejo in Córdoba, vis aan de kust van Cádiz of tapas in Sevilla vertellen óók iets over een streek.

Wij wonen zelf in Andalusië en organiseren vanuit hier individuele rondreizen door Zuid-Spanje. Niet alleen langs Sevilla, Córdoba en Granada, maar juist ook door de natuurgebieden, witte dorpen en kleinere plaatsen die wij zelf goed kennen.